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巧克力高剪切膠體磨

簡要描述:

巧克力高剪切膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成,基本原理是通過高速相對連動的定齒與動齒之間。膠體磨產品除電機及部分零部件外,凡與物料相接觸的零部件全部采用高強度不銹鋼制成,尤其,關鍵的動、靜磨頭進行強化處理因此,具有良好的耐腐性和耐磨性,使所加工的物料無污染衛生純潔。

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巧克力高剪切膠體磨

巧克力高剪切膠體磨,巧克力微粉碎膠體磨

一、巧克力組成

    巧克力中重要的兩個原材料都來自于可可,為“可可液塊”和“可可脂”。

可可液塊:可可經過發酵、烘焙后研磨形成漿,冷卻凝固成塊。它的味道苦澀,包括多酚類和一些礦物質等,大約有一半是可可脂。

 

可可脂:人們用壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來,這就是可可脂。可可脂算是一種植物油,但和我們普通的植物油又不一樣,我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸,而可可脂則是以飽和脂肪酸為主,其飽和脂肪含量高達90%以上,比豬油(43%)和牛油(62%)都要高。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定,植物油一般熔點低,在常溫下是液態,而動物油熔點高,常溫下是固態。可可脂因為飽和脂肪含量高,性質接近動物油,熔點在34~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體,吃到嘴里卻融化,即所謂的“只融在口,不融在手”。一般可可脂與巧克力的柔滑口感相關,但基本不含可可中的多酚等有益物質。

 

巧克力高剪切膠體磨根據可可液塊、可可脂等含量不同可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我們有相關的法律法規來規定不同巧克力的定義。簡單來說,黑巧克力中含有大量的可可而少量的乳制品成分;牛奶巧克力含有較黑巧克力少的可可,且添加很多的乳制品,如奶粉,乳糖和無水黃油;而白巧克力是不含有可可液塊的。在這三種基本的巧克力當中再添加一些香料、堅果及乳化劑等,再配合不同的模具,就形成了各式各樣的巧克力

 

二、均質乳化技術

研磨乳化均質是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過程,這種處理同時起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。

 

食品加工中的乳化均質就是指物料的料液在擠壓,強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化,從而使物料能更均勻的相互混合。

 

   研磨均質乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產生的剪切力,將分散相撕裂破碎成微粒而分散在連續相中,形成乳()狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此,不同的均質攪拌裝置制得的乳()狀液其分散相的粒度差別很大,而延長攪拌時間也不能提高分散效果。粒度的大小影響著乳()體的內在質量。

    
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三、上海思峻SGN在乳制品均質乳化方面擁有很多的實際案例與經驗,通過與德芙、好時、費列羅,達利園等上流的企業長期深度的合作,SGN的乳制品管線式膠體磨剪切乳化機已經*適應了各類乳制品的生產要求,SGN也培養出了一批有自主設計能力的工程師,可以對客戶提出的各類情況進行設計與生產調試!

 

德芙/好時巧克力初磨精磨高剪切乳化均質機型號參數:
分體式膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成,基本原理是通過高速相對連動的定齒與動齒之間。膠體磨產品除電機及部分零部件外,凡與物料相接觸的零部件全部采用高強度不銹鋼制成,尤其,關鍵的動、靜磨頭進行強化處理因此,具有良好的耐腐性和耐磨性,使所加工的物料無污染衛生純潔。


 

產品相關關鍵字: 巧克力高剪切膠體磨 巧克力微粉碎膠體磨 立式膠體磨

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